يعد المكدوس من الأطباق المشهورة في سوريا وبلاد الشام، فكان يصنع في سوريا منذ القدم، وله موسم خاص يبدأ مع نهاية شهر أيلول، ويمتد إلى شهر تشرين الأول، وذلك حسب توفر الباذنجان الخاص في صنع المكدوس، ويطلق عليه اسم الأسود البلدي، يكون على شكل دائري صغير، والبعض يفضل النوع الحمصي. يحفظ المكدوس المغمور بالزيت لأطول مدة، ويقدم عادةً مع وجبة الإفطار أو العشاء، ويعد طبق رئيسي على موائد السوريين، وهو من ضمن طعام بيت المونة لمعظم سكان بلاد الشام.