وصفة الطرشي العراقي

طريقة تحضير المخلل

1. أغسلي اثنين كيلو من الخيار جيدًا، وضعيهما مرطبان في زجاجي يُغلق بإحكام، ثمّ أضيفي ستة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
2. ضعي أربعة أكواب من الماء البارد في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي ربع كوب من الخل، وملعقتين كبيرتين من الملح، وحركي حتى تمتزج المكونات.
3. اسكبي الخليط على الخيار في المرطبان، وأغلقيه بإحكام، واتركيه لمدّة أسبوع حتى ينضج المخلل.

طريقة تحضير الحشوة

1. أخرجي المخلل من المرطبان وضعيه في مصفاة واتركيه جانبًا حتى يتصفى من الماء.
2. ضعي حزمة من البقدونس المفروم في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي عشرة فصوص من الثوم المفروم، وملعقتين كبيرتين من الملح.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الكاري، وملعقة صغيرة من الفلفل حار، وربع كوب من الماء، وقلّبي باستخدام المعلقة حتى تمتزج المكونات.
4. قومي بفتح الخيار الطرشي من المنتصف بشكل طولي، مع ترك جزء صغير من بدايتها، وجزء صغير من نهاية حبة الطرشي، ثمّ وزعي الحشو داخل حبات الطرشي بالتساوي.
5. لفي حبات الطرشي بخيط من بداية حبة الطرشي حتى نهايتها، واتركيها لمدّة ساعة جانباً، ثم قدميها.