يعد المكدوس من الأطباق المشهورة في سوريا وبلاد الشام، وخاصة في سوريا منذ القدم، وله مواسم خاصة حسب توفر النوعية المطلوبة. يحفظ عادًة المكدوس المغمور بالزيت لأطول مدة ممكنة، ويقدم عادًة مع وجبة الإفطار أو العشاء، ويعد طبق رئيسي على موائد السوريين، وهو من ضمن طعام بيت المونة لمعظم سكان بلاد الشام.
كيف تحضرين مكدوس اللوبيا؟

- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة

3 كيلو من اللوبيا الخضراء.

كيلو من الفلفل متوسط الحرارة.

نصف كيلو من جوز عين الجمل المفروم.

5 فصوص من الثوم المهروس.

ملعقة كبيرة من الملح.

زيت زيتون.
- اطحني الفلفل الحار وضعيه في مصفاه، وضعي فوقه ثقل حتى تتخلصي من الماء.
- بعد أن يجف الفلفل ضعيه في وعاء، وأضيفي الثوم والجوز والملح وقلبيهم جيدًا.
- افرمي حبات اللوبية وأضيفيها مع الحشوة، وضعيها في مطربان، واغمريها بزيت الزيتون.
- اتركي المطربان من أسبوعان إلى 3، وبعدها يكون جاهزًا للأكل، وفي هذه الطريقة يمكنك الإحتفاظ به لفصل الشتاء بسبب عدم سلق اللوبيا.
مكدوس اللوبيا
المعلومات العامة:
المقادير :

5 كيلو من اللوبيا.

كيلو من الفلفل الأحمر الحار.

كوبان من جوز عين الجمل المجروش.

5 حبات من الثوم المهروس.

ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.

زيت زيتون.
طريقة التحضير :
- قطعي اللوبيا وأزيلي الخيط منها، ثم ضعيها في قدر السلق واتركيها تغلي لمدة 8 دقائق أو حتى يتغير لونها.
- اغسليها بالماء البارد، واتركيها في مصفاة.
- اطحني الفلفل الحار وصفيه من الماء جيدًا، ثم ضعيه في وعاء عميق.
- أضيفي الجوز والثوم والملح إلى الفلفل وقلبيه جيدًا.
- أضيفي اللوبيا مع الحشوة وقلبيها، ثم ضعيها في مطربان، واتركيه مقلوبًا لمدة ليلة كاملة حتى تتخلصي من السوائل.
- اغمري المطربان بالزيت، واتركيه من أسبوع إلى 10 أيام، وبعدها يكون جاهزًا للأكل.
مكدوس اللوبيا مع معجون الفليفلة
المعلومات العامة:
المقادير :

كيلو من اللوبيا.

ملعقة كبيرة من الملح الخشن.

5 حبات من الثوم المهروس.

نصف كوب من الفليفلة المجففة والمفرومة.

250 غرام من جوز عين الجمل المقطع.

3 ملاعق كبيرة من معجون الفليفلة.

زيت زيتون.
طريقة التحضير :
- قطعي حبات اللوبية قطع صغيرة، ثم أضيفي اللوبيا إلى قدر السلق واتركيها بعد الغليان لمدة 8 دقائق.
- ضعيها في مصفاة، واغسليها بالماء البارد، ثم أضيفي عليها ملعقة كبيرة من الملح واتركيها لمدة 24 ساعة حتى تجف تمامًا من الماء، مع التقليب المستمر.
- بعد 24 ساعة أضيفي في وعاء عميق اللوبيا، وملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- أضيفي الثوم، والفليفلة المجففة، ومعجون الفليفلة، والجوز.
- قلبي المكونات مع بعضها، وضعيها في مطربان، ثم أغمريها بالزيت، راقبي المطربان كلما قلّ عنه الزيت، أضيفي من جديد.
- اتركيه لمدة أسبوع، ويصبح جاهزًا للأكل.
مكدوس اللوبيا مع الفاصولياء الخضراء
المعلومات العامة:
المقادير :

كوب من الفاصولياء الخضراء.

كوب من اللوبيا.

5 حبات من الثوم المهروس.

4 حبات من الفلفل الأخضر الحار المهروس.

زيت زيتون.

ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير :
- قطعي الفاصولياء واللوبيا إلى قطع صغيرة، ثم أضيفيهم إلى قدر السلق.
- اغمري الحبات بالماء واتركيه على نار عاليه لمدة 10 دقائق، أو حتى تذبل الحبات.
- ضعي الفاصولياء واللوبيا في مصفاة، واغسليهم بالماء البارد، ثم اتركيهم لمدة 24 ساعة حتى تجف الماء تمامًا.
- ضعي الفاصولياء واللوبيا في وعاء، وأضيفي الفلفل والثوم والملح، وقلبيهم جيدًا، ثم ضعيهم في مطربان.
- أغمري المطربان بزيت الزيتون، واتركيه لمدة أسبوع، ويكون جاهزًا للأكل.
مكدوس اللوبيا مع الرمان
المعلومات العامة:
المقادير :

كيلو ونص من اللوبيا.

كوب من جوز عين الجمل مقطع.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

رأس ونص من الثوم المقطع شرائح.

كوب من الفلفل الأحمر المقطع.

كوب من حبوب الرمان الحامض.

زيت زيتون.

حبة من الجزر مقطعة مكعبات.
طريقة التحضير :
- قطعي اللوبيا واسلقيها لمدة 6 دقائق، ثم اغسليها بالماء البارد وضعيها في مصفاة لمدة 7 ساعات حتة تجف تمامًا.
- أضيفي في وعاء عميق، الجوز والجزر والرمان والثوم والفلفل والملح، قلبي المكونات مع بعضها، ثم أضيفي اللوبيا وقلبيها.
- ضعي المكدوس في مطربان، واغمريه بالزيت واتركي 3 سم بدون زيت، جتى لا يفور، لأنه بعد 3 أيام سوف يتمدد.
- اتركي المطربان لمدة 5 أيام، وبعدها يكون جاهزًا للأكل.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية في 100 غم من اللوبيا
الطاقة | 116 سعرًا حراريًا |
الكربوهيدرات | 7 غرام |
الدهون | 0.5 غرام |
البروتين | 8 غرام |