كيفية عمل طرشي الباذنجان

نُشر في 21 سبتمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعد الباذنجان من الخضروات الغنية بالمركبات النباتية، والعناصر الغذائية، والمعادن بنسبةٍ عالية مقارنة بالخضروات الأخرى، ويكون بالعادة أرجواني اللون مائلًا إلى الأسود قليلًا ومتوافرًا على مدار السنة، ومن الممكن تناوله بأكثر من طريقةٍ مثل متبل الباذنجان، وغيره، وسوف نستعرض في مقالنا هذا طريقة تحضير الباذنجان كطرشي؛ أي كمخللٍ لذيذ، ومشبع بالنكهات اللذيذة، والحادة بخطواتٍ متتابعة، وسهلة التطبيق.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

اثنان كيلو غرام من الباذنجان متوسط الحجم.

القليل من الملح.

كوب ونصف من الخل.

كوبان ونصف من الماء.

ثلاثة لأربعة فصوصٍ من الثوم.

كوب من أوراق البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا.

ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف.

قرن من الفلفل الأحمر.

ملعقة صغيرة من أوراق النعناع.

ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف.

ربع قرنٍ من الفلفل الأخضر المقطع.

كوبان من زيت الزيتون البكر.

اغسلي اثني كيلو غرام من الباذنجان جيدًا بالماء لإزالة الأتربة والأوساخ العالقة بالحبات، ثم جففي الحبات بالمناشف الورقية.
قطعي حبات الباذنجان لشرائح متوسطة الحجم باستخدام سكينةٍ حادة.
ضعي شرائح الباذنجان بمصفاةٍ كبيرة الحجم، ثم رشي عليها القليل من الملح، ثم ضعي طبقًا ثقيلًا فوق الشرائح؛ ليساعد ذلك على التخلص من كمية الماء الناتجة من عملية التمليح لمدة ثلاثين دقيقةً تقريبًا.
اسلقي الباذنجان بخليط كوبٍ وربع من الخل، وكمية من مناسبة من الماء بقدر متوسط الحجم.
ارفعي القدر عن النار ، واتركي الباذنجان يبرد بالماء، مع الحرص على تحريكه من وقتٍ لآخر.
ضعي ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم الشرائح، وكوبًا من أوراق البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا، وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف، وقرنًا من الفلفل الأحمر المقطع، وملعقة صغيرة من أوراق النعناع المجففة، وملعقتين صغيرتين من الأوريجانو المجفف، وربع قرنٍ من الفلفل الأخضر المفروم.
قلبي المكونات السابقة جيدًا حتى تحصلي على خليطٍ متجانس جاهز للاستخدام.
اعصري شرائح الباذنجان من الماء، ثم أضيفيها إلى الخليط السابق مع كوبين من زيت الزيتون مع الكمية المتبقية من الخل، ثم قلبي المكونات مرةً أخرى جيدًا.
انقلي خليط الباذنجان إلى البرطمان المجهز مع هزه بين كل إضافة أخرى؛ للتخلص من الهواء.
أضيفي كميةً من زيت الزيتون حتى تعبئة البرطمان دون الوصول إلى فوهة البرطمان؛ حتى لا ينسكب الزيت.
ضعي برطمان مخلل الباذنجان بالبراد لمدة أربع وعشرين ساعةً تقريبًا، ثم قدميه بجانب الأطباق الرئيسية كنوعٍ من المقبلات الشهية.

مخلل الباذنجان بالكزبرة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقتان كبيرتان من الخل.

حزمة من الكزبرة الخضراء.

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

أربع ملاعق صغيرة من الكمون.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

نصف كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير :

أحضري كيلو غرامًا من الباذنجان وأزيلي العنق عن الحبات، ثم اغسليها جيدًا باستخدام الماء البارد للتخلص من جميع الشوائب.
ضعي ملعقةً كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الخل داخل قدرٍ من الماء على نارٍ متوسطة، ثم انتظري حتى يسخن الخليط، ثم قومي بإنزال حبات الباذنجان بهدوءٍ.
أخرجي الحبات من الماء الساخن عندما تصبح لينة القوام، ثم ضعيها على الفور بالماء البارد، ثم صفيها باستخدام المصفاة للتخلص من كمية الماء الزائدة.
أحضري محضرة الطعام الكهربائية لتحضير الحشوة، ثم أضيفي فصًا من الثوم بداخلها مع حزمةٍ من الكزبرة خضراء اللون، وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش، وأربع ملاعق من الكمون المطحون، ثم شغليها حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ كامل.
أضيفي إلى المكونات السابقة بمحضرة الطعام ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة، وملعقتين صغيرتين من الملح، وثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأخضر.
شغلي محضرة الطعام حتى تتجانس المكونات السابقة مع بعضها البعض على سرعةٍ متوسطة لعدة دقائق تقريبًا.
أضيفي نصف كوبٍ من الزيت إلى المكونات السابقة، ثم أعيدي تقليب المكونات جيدًا لمرةٍ أخرى.
اصنعي شقًا في منتصف كل حبة من حبات الباذنجان، ثم احشيها بالحشوة المحضرة سابقًا، وكرري ما سبق مع الكمية المتبقية من الباذنجان.
رتبي حبات الباذنجان في وعاءٍ مناسب الحجم، ثم ضعي المخلل بالبراد حتى اكتمال عملية التخليل وتجانس النكهات مع بعضها البعض.

نصائح:

بإمكانكِ استبدال الخل بالوصفة الأولى بخل التفاح.
بإمكانكِ حفظ مخلل الباذنجان لمدة شهرٍ تقريبًا داخل البراد.
احرصي على تناول مخلل الباذنجان بأسرع وقتٍ متاح حتى تستمتعي بطعم النكهات المضافة.
احرصي على عدم تقليل كمية الملح المستخدمة عند رش شرائح الباذنجان بالوصفة الأولى؛ لأن الملح يذهب بعضه مع الماء الناتج من عملية التمليح، والجزء الآخر يتسرب عند سلقه لشرائح بخليط الماء والخل.