طريقة تحضير فتة المقادم

نُشر في 27 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُطلق على أطراف الخروف عدة تسمياتٍ تختلف من بلدٍ إلى آخر؛ إذ تُسمى في بلاد الشام بالمقادم، أما في مصر فتُسمى بالكوارع، وتُعد فتة المقادم من أكثر الأطباق شعبيةً وشهرةً بين الناس، ويتم تقديمها في العديد من المطاعم المتخصصة بتحضيرها، إلا أنّه من الممكن العمل على إعدادها في المنزل، وذلك باتباع الوصفة الآتية.

وقت الطهي 120 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

12 قطعة من مقادم الغنم.

عودان من القرفة.

حبتان كبيرتا الحجم من البصل.

10 حبات من الهيل الصحيح.

5 أوراق من الغار.

ملعقة كبيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

مكونات الأرز

كوبان من الأرز قصير الحبة.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

3 أكواب من الماء.

ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

3 أرغفة من الخبز المقطع والمقلي.

مكونات الطبقة العلوية

6 فصوص من الثوم المهروس.

4 أكواب من اللبن الزبادي.

4 ملاعق كبيرة من الطحينية.

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

ربع كوبٍ من الصنوبر.

امسكي بقطع المقادم وقومي بشويها على لهب الغاز؛ لحرق الوبر والشعر الملتصق بها.
قومي بعمل شقٍ بين أصابع القدم، وتخلصي من كيس الشعر الموجود في الوسط.
اغسلي المقادم بالماء عدة مراتٍ، ثم غطيها بالطحين، والملح، وافركيها جيدًا، ثم اغسليها جيدًا بالماء.
ضعي المقادم في قدرٍ واسع، واغمريها بالماء، مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم اتركي الماء يغلي لمدة 10 دقائق، بعد ذلك صفي المقادم، وتخلصي من الماء.
اغمري المقادم مرةً أخرى بماءٍ نظيف، ثم أضيفي إليها عودين من القرفة، وحبتين من البصل، و10 حبات من الهيل الصحيح، و5 أوراق غار، وملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
اتركي الخليط السابق يغلي لبضع ساعاتٍ، وإلى أن تنضج المقادم تمامًا، وينفصل اللحم عن العظم.
اغسلي كوبين من الأرز المصري عدة مراتٍ بالماء، ثم انقعيه بالماء، مع ملعقةٍ كبيرة من الملح، واتركيه منقوعًا لمدة 40 دقيقةً.
صفي مرق المقادم، واحتفظي به ساخنًا، ثم انزعي اللحم عن العظم، وتخلصي من العظم.
ضعي ملعقتين كبيرتين من السمنة في مقلاةٍ واسعة وذوبيها، ثم أضيفي لحم المقادم، وشوحيه لبعض الوقت إلى أن يتحمر، ثم أضيفي كوبًا من المرق، واتركيه على نارٍ هادئة.
ضعي في قدرٍ سميك القاعدة ملعقتين كبيرتين من السمنة وسخنيها، ثم أضيفي الأرز المنقوع، وقلبيه لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق وإلى أن يصبح شفاف اللون.
أضيفي إلى الأرز ملعقة صغيرة ونصف من الملح، و3 أكواب من الماء، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق، ثم خفضي النار، وغطي القدر، واتركيه يُطهى إلى أن ينضج الأرز.
أحضري طبق تقديم واسع، وضعي فيه 3 أرغفة من الخبز المقلي، ثم أخرجي اللحم من المرق، واسكبي المرق على الخبز.
ضعي الأرز الناضج فوق الخبز إلى أن يتم تغطيته بالكامل.
أحضري طبقًا عميقًا، وضعي فيه 6 فصوص من الثوم، و4 أكواب من اللبن الزبادي، و4 ملاعق كبيرة من الطحينية، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من كل من الملح، والنعناع الجاف، ثم اخلطي جميع المكونات باستخدام المضرب الشبكي للحصول على خليطٍ متجانس القوام.
وزعي خليط اللبن الزبادي والطحينية فوق طبقة الأرز، ثم ضعي لحم المقادم فوقه.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاةٍ، وأضيفي ربع كوبٍ من الصنوبر واقليه بالزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا جدًا، ثم أطفئي النار تحته، واتركيه لمدة دقيقةٍ في الزبدة؛ ليصبح لونه أغمق، ثم اسكبيه مباشرةً على الفتة.
قدمي طبق فتة المقادم مباشرةً.

فتة المقادم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 90 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير :

خمس قطع من المقادم.

ثلاثة أكواب من ماء سلق المقادم.

أربعة فصوص من الثوم، مهروس ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الملح.

رغيفان من الخبز مقطعان ومحمصان.

كوبان من اللبن الزبادي.

نصف كوب من الطحينية.

ربع كوب من اللوز المحمص للتزيين.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتزيين.

ملعقة كبيرة من السمن المذاب.

طريقة التحضير :

افردي رغيفين من الخبز مقطعين ومحمصين في طبق مناسب لتحضير الفتة، مثل صينية البايركس.
تبلي الخبز بملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الملح.
ارفعي قدرًا على النار، وضعي فيها ثلاثة أكواب من ماء سلق المقادم، قم اسلقي خمس قطع من المقادم، واتركيها على النار حتى تنضج ثم صبي ماء السلق فوق الخبز في الصينية.
في وعاء جانبي، اخلطي كوبين من اللبن الزبادي مع نصف كوب من الطحينية وأربعة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
ضعي المقادم المسلوقة فوق الخبز المشرب في الصينية، ثم صبي صلصة الزبادي بالطحينية.
زيني صينية الفتة بربع كوب من اللوز المحمص مع ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم، ثم صبي على الوجه ملعقة كبيرة من السمن المذاب الساخن.
قدمي الفتة إلى جانب الأطباق التي تفضلينها.