كيفية عمل فطيرة الدجاج

نُشر في 23 نوفمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

فطيرة الدجاج واحدةٌ من أشهر وألذ الأطباق البريطانية التي انتشرت في بلدان العالم، تحضّر وتقدّم في جميع مطاعمها كنوعٍ من الأطباق الأيقونية الخاصة بها، وفي هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين لذيذتين لفطيرة الدجاج اللذيذة لتعدي واحدةً منهما وتقدميها لعائلتك.

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 60 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات العجينة

كوب وربع من الطحين متعدد الاستخدامات.

نصف كوب من الزبدة الباردة.

ثلاث إلى خمس ملاعق كبيرة من الماء المثلّج.

ملعقة صغيرة من السكر.

ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مكونات الحشوة

ثلاثة أكواب من الدجاج المطبوخ المقّطع.

أربعة أكواب من مرق الدجاج قليل الملح.

كوب من البازيلاء المجمدة.

نصف كوب من الطحين المتعدد الاستخدامات.

ثلث كوب من البقدونس الطازج المفروم.

حبة متوسطة الحجم من البصل.

أربع حبّات من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

فصّان من الثوم المهروس.

خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.

ملح خشن حسب الحاجة.

فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة تحضير العجين

ضعي كوبًا وربع من الطحين، وملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم، ونصف كوب من الزبدة في محضرة الطعام.
اضربي المكونات كلها في المحضّرة حتى يصبح الخليط خشناً مع وجود بضع قطع من الزبدة بحجم حبّات البازيلاء تقريباً.
أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء المثلّج، واخفقي مجدداً حتى تصبح العجينة مفتتة ولكنها تلتصق ببعضها عندما تضغطي عليها.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء المثلّج إذا احتاجت العجينة لها، ولكن لا تفرطي في خلط العجينة.

طريقة تحضير الحشوة

سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وتسعين درجة مئوية.
ذوّبي خمس ملاعق كبيرة من الزبدة في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
أضيفي حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم وأربع حبات من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة الزبدة.
قلّبي البصل والجزر لمدة ثماني دقائق حتى يذبلا، ثمَّ أضيفي فصّين من الثوم المهروس واتركيه حتى تفوح رائحته العطرية لمدة ثلاثين ثانية.
أضيفي نصف كوب من الطحين إلى الخضار، وقلّبيه حتى تتغلّف الخضار بها.
أضيفي أربعة أكواب من المرق تدريجياً للحصول على صلصةٍ سلسة القوام، واتركي الصلصة تتسبّك من خمس إلى سبع دقائق.
أضيفي كوبًا من البازيلاء المجمدة، ورشة من الفلفل الأسود، والملح، وثلث كوب من البقدونس، وثلاثة أكواب من الدجاج المقطّع.
اخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج، ثمَّ صبي حشوة الفطيرة في طبق فرن بحجم لترين.
رشّي القليل من الطحين فوق سطحِ العمل، ورقّي العجينة حتى يصبح سمكها أقل من نصف سنتمتر تقريباً.
ضعي العجينة فوق الحشوة ومدّيها حتى تتجاوز الحافة قليلاً، ثمَّ اضغطي الحواف على حواف الطبق.
قصّي العجينة باستخدام سكين حادة في عدة مواقع حتى يخرج البخار من خلالها أثناء الخبز.
ضعي الطبق في صينية فرن ذات حواف، واخبزيها من خمسٍ وأربعين إلى خمسين دقيقةٍ حتى تتحمّر الفطيرة وتغلي الحشوة داخلها.
أخرجي فطيرة الدجاج من الفرن واتركيها لمدة خمسَ عشرة دقيقة جانباً قبل التقديم.

نصائح :

رقّي العجينة أكبر من قطر طبق الفرن بخمسة سنتمتراتٍ تقريباً حتى تضغطيها وتزيّني أطرافها بشكلٍ جميلٍ بكلِ راحة.
يمكن تحضير الفطيرة مسبقاً من خلال تحضير الحشوة وتبريدها، ومن ثمَّ تشكيلها بالعجين ووضعها في المجمدة لمدةٍ تصل إلى أربعة أشهر.
تخبز الفطيرة المجمدة على حرارة مئتانِ وثمانية درجاتٍ لمدة ساعةٍ وربع، أو لمدة ساعةٍ للفطائر صغيرة الحجم.

فطيرة الدجاج بعجينة البف باستري

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير :

شريحتان من البف باستري.

كوبان من كريمة الطبخ.

قطعتان من الدجاج المقطع إلى شرائح.

ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح طولية.

خمسَ عشرة حبة من الفطر مقطعة إلى شرائح.

كوب ونصف من جبنة الأمينتال.

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، وكمية إضافية عند الحاجة.

ملعقتان كبيرتان من الطحين.

فلفل أسود حسب الرغبة.

رشة من الملح البحري، ورشة من الملح العادي.

حبة من البيض المخفوق.

طريقة التحضير :

سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاةٍ، ثمَّ شوّحي فيها خمسَ عشرة حبة من الفطر المقطّع حتى تتحمر.
ارفعي الفطر من المقلاة، ثمَّ أضيفي كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة مجدداً إذا تطلّب الأمر وقلّبي فيها شرائح ثلاث حبات بصل.
أضيفي قطعتين من الدجاج المقطّع إلى شرائح، وقلّبي حتى تتبخر السوائل، ثمَّ تبّلي الدجاج برشةٍ من الفلفل الأسود والملح.
أعيدي الفطر إلى المقلاة، ثمَّ أضيفي كوبين من كريمة الطبخ واترك المزيج حتى يتكاثف.
ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانباُ حتى يبرد.
ضعي ورق زبدة في صينية فرن، ثمَّ افردي فوقها شريحة من البف باستري.
وزّعي الحشوة فوق العجينة، ثمَّ افردي الطبقة الثانية من البف باستري على الوجه، واضغطي على الحواف باستخدام شوكة حتى تحكمي إغلاقها.
ادهني العجينة بالبيض المخفوق ورشة من الملح البحري.
ضعي الفطيرة في الثلاجة لمدة ستين دقيقة، ثمضّ اخبزيها في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجةٍ مئوية حتى تتحمّر من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.