كيفية عمل الفلافل العراقي

طريقة تحضير الصوص

1. ضعي داخل وعاء عميق ستين ملليلترًا من الطحينة وتسعة غرامات من الثوم (المفري) وخمسة عشر ملليلترًا من عصير الليمون وخمسة ملليلترات من الخل الأبيض ثم اخلطي المكونات جيدًا مع بعضها إلى أن يصبح الخليط كثيفًا.
2. أضيفي ثلاثين ملليلترًا من الماء ببطء إلى أن يصل الخليط إلى درجة الكثافة المطلوبة.
3. انثري قليلًا من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة مع عشرة غرامات من مسحوق الكاري

طريقة تحضير

1. قومي بتصفية خمسين غرامًا من الحمص من الماء بعد نقعه لمدة أربع وعشرين ساعة.
2. ضعي داخل الخلاط الكهربائي الحمص المنقوع مع مئتي غرام من الجمبري صغير الحجم وعشرين غرام من البصل المقطع إلى قطع صغيرة وعشرة غرامات من الكمون المطحون وعشرين غرام من الفلفل الحار الطازج وعشرين غرام من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة، ودوّري الخلاط جيدًا إلى أن يصل إلى القوام المطلوب.
3. اسكبي الخليط داخل وعاء عميق وأضيفي إليه عشرة غرامات من البيكنج باودر وقلّبيهم مع بعضهم البعض.
4. كوني من الخليط أقراصًا دائرية، ثم أحضري طبق بداخله عشرين غرام من السمسم وطبقًا آخر بداخله عشرين غرام من حبة البركة، ثم غمّسي جهة واحدة من القرص بالسمسم ثم بحبة البركة.
5. سخّني الزيت داخل مقلاة عميقة بحيث تكون درجة حرارته مئة وتسعين درجة مئوية، ثم ضعي بداخله أقراص الفلافل لمدة من أربع دقائق إلى ست دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
6. ضعي الفلافل داخل طبق التقديم واسكبي الصوص حوله وزيّني الطبق بالقليل من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة مع القليل من الفلفل الحار الطازج.