طريقة عمل ورق العنب بالزيت

نُشر في 08 يوليو 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يعرف ورق العنب بأنه من الأطباق العربيّة الشعبيّة السهلة والشهية، والتي تشتهر فيها جميع الدول العربية تحديدًا، والعالم بشكل عام؛ ويتم تحضيره بطرق عدة حسب العادات المتبعة في كل بلد لهذا الطبق، ويعرف ورق العنب في عدة مسميات حسب كل بلد، إذ يعرف باسم الدوالي، واليلنجي، وورق العريش، وغيرها من الأسماء الأخرى؛ تابعي معنا في هذا المقال للتعرف على طرق تحضير ورق العنب بالزيت بوصفات سهلة وبسيطة.

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

نصف كيلو من ورق العنب.

ربع حزمة من النعناع المفروم ناعمًا.

حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.

حبتان من البصل المقشّر والمفروم ناعمًا.

نصف كوب من الأرز المصري المغسول والمصفّى.

3 حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.

ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض.

نصف ملعقة كبيرة من الملح.

رشة من الفلفل المطحون.

رشة من القرفة المطحونة.

رشة من الفلفل الأبيض المطحون.

كوب من زيت الزيتون.

حبتان من البطاطا متوسطة الحجم، والمقشرة، والمقطعة لدوائر.

3 أكواب من الماء.

ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

لتجهيز الحشوة: قومي بخلط الأرز مع الطماطم، والنعناع المجفف، والبصل، والبقدونس المفروم، ومن ثم نكهي الحشوة بالملح، والبهارات، ونصف كمية الزيت، ونصف كمية عصير الليمون الحامض، وبعدها قلّبي المكونات جيدًا مع بعضها.
تخلصي من عروق أوراق العنب الموجودة أسفل الورقة، ومن ثم اغسليها جيدًا.
اغمري أوراق العنب في قدر ماء مغلي لمدة بسيطة، ومن ثم ارفعيها، وضعيها في ماء بارد حتى لا تفسد وتذوب.
قومي بمد ورقة العنب على طبق أو سطح نظيف، كما يجب أن تكون عروق الورقة مواجهة لكِ، وسطح الورقة الأملس مواجهًا للطبق.
ضعي في وسط الورقة ملعقة صغيرة من الحشوة، ومن ثم قومي بثني الجوانب، ولفّيها بإحكام حتى لا تخرج الحشوة، وكرّري عملية اللف مع الأوراق الباقية.
ضعي الكمية المتبقية من الزيت في القدر، ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفله، وقومي برصّ ورق العنب المحشي فوق البطاطا.
طبقي صحنًا صغيرًا فوق أوراق العنب المحشوة والموضوعة في القدر؛ حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي ولا تخرج الحشوة منها.
أضيفي الكمية المتبقية من الملح، وعصير الليمون الحامض، ومرق الحشوة، والماء مع رب الرمان في القدر فوق ورق العنب.
ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي المرق، ومن ثم قومي بتغطية القدر، وخفّفي النار بحيث يطهو القدر على نار هادئة، واتركيه لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج المقادير جيدًا، ويمكنكِ زيادة الماء إذا لازم الأمر.
اسكبي ورق العنب في صحن التقديم، وقدّميه باردًا أو ساخنًا، وقومي باستعمال شرائح البطاطا لتزيينه.

ورق عنب بالزيت

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 25 دقيقة

عدد الحصص 7 حصة

المقادير :

مرطبان من ورق العنب.

كوب وثلاث أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة (الأرز المصري).

حبتان من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.

حبتان من البصل متوسط الحجم مفروم ناعمًا.

نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.

كوب من البقدونس المفروم.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان حسب الرغبة.

نصف كوب من عصير الليمون.

نصف كوب من زيت الزيتون.

مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة.

كوب من الماء.

طريقة التحضير :

أخرجي ورق العنب من المرطبان، واغسليه بالماء جيدًا.
لتجهيز الحشوة: اغسلي الأرز جيدًا، وانقعيه بالماء لمدة نصف ساعة تقريبًا، ومن ثم قومي بتصفيته، وضعيه في طبق عميق، وأضيفي له النعناع، والبصل، والملح، والطماطم، والبقدونس، والفلفل، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف كمية الزيت، وقلبي الأرز بهدوء مع المكونات إلى أن تتوزع المكونات جيدًا، وتتداخل مع بعضها.
قومي بمدّ ورقة العنب أمامكِ بحيث يكون الجانب الخشن إلى الأعلى، وبعدها ضعي ما يقارب ملعقة كبيرة من الحشو على الطرف، ومن ثم قومي بثني الجانبين ولَفّ الورقة على الأرز جيدًا، قومي بذلك بإحكام حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
أحضري طنجرة ستانلس ستيل متوسطة الحجم، وافرشي بعض اوراق العنب في قاع الطنجرة، ومن ثم رتبي أوراق العنب المحشوة بشكل متلاصق ومنتظم بجانب بعضها البعض.
ضعي طبقًا ثقيلًا فوق ورق العنب؛ لمنع تفكّك الورق وخروج الحشوة أثناء الطهي.
ضعي مرقة الحشوة في وعاء صغير، وأضيفي له بقية زيت الزيتون، ومكعب المرق، وسخنيه جيدًا، ومن ثم قومي بصبّه فوق الورق في الطنجرة.
ضعي الطنجرة على نار متوسطة إلى أن يغلي، وبعدها خففي النار على الورق، وقومي بتغطية الطنجرة وتركها لمدة ساعة على الأقل إلى أن ينضج الورق والحشوة، ويتشرب كافة المرق.
اسكبي ورق العنب في صحن التقديم، وقدميه باردًا