تعرفي على وصفات فتة الكوارع

نُشر في 22 ديسمبر 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تعرف فتة الكوارع بأنها من المأكولات الشهيرة في بعض البلدان العربية، وهناك العديد من المطاعم المتخصصة في تحضير هذه الأكلة اللذيذة، الغنية بالنكهات الشهية، ويتم إعداد فتة الكوارع من كوارع الأغنام أو الأبقار؛ تابعي معنا في هذا المقال للتعرف على كيفية تحضير فتة الكوارع بأسهل الخطوات وألذ الوصفات.

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

12 قطعة من كوارع الغنم (مقادم).

حبة من البصل مقطعة لأرباع.

3-2 أوراق من الغار.

عودان من القرفة.

8 حبات هيل.

6-4 حبات قرنفل.

ملعقة كبيرة من الملح.

كوبان من الأرز قصير الحبة منقوع ومغسول.

3 أكواب من الماء.

3 ملاعق كبيرة من الزيت.

ملعقة صغيرة من الملح.

4 أرغفة من خبز الرقاق.

5 أكواب من لبن الزبادي.

4 ملاعق كبيرة من الطحينة.

3 فصوص من الثوم المهروس.

ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.

للتزيين: بقدونس مفروم.

صنوبر مقلي.

قومي بشيّ الكوارع على اللهب ليحترق الوبر الملتصق بها بعد إزالتكِ للشعر عنها، وكرري ذلك حتى تنتهي من كامل الكمية الموجودة لديكِ.
تخلصي من الكيس الصغير الموجود بين أصابع المقادم من خلال إحداث شق بين الأصابع.
قومي بغسل المقادم جيدًا بالماء عدة مرات، ومن ثم قومي برشّ الملح وكمية من الدقيق، وادعكيها جيدًا، وبعد ذلك كرّري الغسل بالماء جيدًا.
ضعي المقادم في طنجرة كبيرة، واغمريها في الماء، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ومن ثم تخلصي من الماء.
قومي بغمر المقادم في الماء مرة أخرى، وأضيفي القرفة، والبصل، وورق الغار، والفلفل، والقرنفل، والهيل، والملح، وبعد ذلك اتركيه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيدًا؛ بحيث ينفصل اللحم عن العظم.
ارفعي الطنجرة من على النار، وقومي بتصفية المرق جيدًا والاحتفاظ به ساخنًا، وبعد ذلك افصلي اللحم عن العظم، وتخلصي من العظم، ومن ثم أعيدي اللحم إلى المرق ليبقى ساخنًا.
قومي بغسل الأرز وتصفيته، وفي هذا الأثناء سخني الزيت في طنجرة سميكة القاعدة، وضعيها على نار متوسطة، ومن ثم أضيفي الأرز، وقلبيه لمدة تتراوح ما بين 2- 3 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونه شفافًا.
لتجهيز اللبن: أحضري طبقًا عميقًا، وضعي فيه اللبن، والثوم، والطحينة، والملح، وعصيرالليمون، واخلطي المكونات معًا باستعمال المضرب الشبكي لتحصلي على مزيج متجانس.
لتقديم الفتة: جهزي طبق تقديم واسع، ومن ثم ضعي خبز الرقاق فيه، وبعد ذلك أخرجي اللحم من المرق، وأضيفي المرق على الخبز، ووزعي الأرز ليتغطي به الخبز بشكلٍ كامل، ومن ثم وزعي مزيج اللبن، وأضيفي لحم المقادم، وزينيه بالصنوبر المقلي، والبقدونس، ومن ثم قدميه مباشرةً، وبالهناء والشفاء!

أطيب فتة كوارع

المعلومات العامة:

وقت الطهي 55 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

ربع كوب من الزيت النباتي.

كيو غرام من الكوارع المنقوعة والمصفاة.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقة كبيرة من الهيل.

ورقتا غار.

ملعقة كبيرة وربع من الملح.

3 حبات بصل.

13 فصًّا من الثوم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

3 ملاعق كبيرة من السمن.

3 ـرغفة من الخبز العربي المحمّص والمقطّع لمكعبات.

حبتان من المستكة.

ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.

3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.

كوبان من الأرز المصري منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة.

كوبان ونصف من الماء الدافئ.

كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير :

ضعي مقلاة كبيرة على نار عالية، وسخني فيها الزيت، وأضيفي الكوارع، وقلبيها على النار لتتحمر، ومن ثم ارفعيها عن النار.
ضعي كمية مناسبة من الماء في طنجرة كبيرة، واتركيها حتى تغلي على النار، ومن ثم أضيفي الكوارع، واتركيها على النار لمدة 5 دقائق، ومن ثم ارفعي الطنجرة عن النار وقومي بتصفية الماء جيدًا، وبعد ذلك أعيدي غمر الكوارع في الماء المغلي.
أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والبصل، والهيل، وورق الغار، والثوم، ومن ثم خفّفي على النار، واتركي الكوارع تغلي لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
لإعداد الأرز: ضعي الطنجرة على نار متوسطة، وسخني فيها السمن، ومن ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك اغمريه في الماء الساخن، واتركيه حتى ينضج ويجفّ الماء.
ارفعي الكوارع من الماء، وقومي بتصفيتها من المرق، واتركي المرق جانبًا، وبعد ذلك ضعي المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي لها السمن، ومن ثم أضيفي الكوارع، وتبليها بالملح، والفلفل الأسود، واستمري بالتقليب على النار حتى تتحمّر الكوارع.
لإعداد مرق الكوارع: ضعي المستكة، والسمن في طنجرة على نار متوسطة، ومن ثم أضيفي الثوم المطحون، والكزبرة، وقلبي المكونات حتى تتحمر، وبعد ذلك أضيفي الخل، ومرق الكوارع بعد تصفيته جيدًا من البهارات الصحيحة.
لإعداد صلصة الطماطم: في طنجرة على النار أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق وصلصة الطماطم، وأضيفي الفلفل الأسود والملح، واتركيها على النار حتى تغلي.
أحضري طبق تقديم واسع، وزّعي عليه الخبز العربي المحمّص، ومن أضيفي عليه مرق الكوارع، واتركيه لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يتشرب السوائل، وبعد ذلك اسكبي الأرز، ووزّعيه في طبق التقديم، ومن ثم اسكبي صلصة الطماطم على الوجه، وبعد ذلك ضعي الكوارع فوق صلصة الطماطم والأرز، وقدمي فتّة الكوارع ساخنةً على مائدتكِ.