من مِنّا لا يحبّ المقبّلات ولا يرغب بتذوّق الجديد منها؟ العالم العربي مليء بالمقبّلات الشهية، وكل بلاد من بلدان العالم العربي تشتهر بنوع معيّن من المقبّلات الفريدة والمميزة، ومن هذه البلدان اخترنا العراق، فالمطبخ العراقي يشتهر بشكلٍ خاصّ بتقديم أنواع مختلفة من المقبلات التي تتناسب مع جميع الأطباق دون استثناء، ومن أجل ذلك، خلال هذا المقال سنضع بين يديكِ سيّدتي مجموعةً من الوصفات لتحضير بعض المقبّلات والسلطات المميزة على الطريقة العراقية، فتابعي معنا لتختاري منها ما يناسبكِ.
المقبلات العراقية: جددي مائدتكِ بوصفات مميزة
وقت الطهي
10 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
حبة من الباذنجان الكبير.
حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
حبة متوسطة من البصل.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
نصف كوب من الكاتشب.
نصف كوب من دبس الرمان.
حبة متوسطة من الخيار.
حبتان متوسطتان من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
ملعقتان من زيت الزيتون.
رشة من الملح حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.
- في قدر عميق، أضيفي بعض الزيت النباتي، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يصبح الزيت ساخنًا.
- قطّعي الباذنجان لمكعبات بسمك سنتيمترين، ثم ضعيه في الزيت الساخن إلى أن يصبح ناضجًا، ومُحمَّرًا، وله لون ذهبي جميل.
- أخرجي مكعبات الباذنجان من الزيت، وضعيها على 3 أو 4 مناديل ورقية؛ حتى تمتص الزيت الزائد عليها، وضعيها جانبًا.
- قطّعي البصل لشرائح نصف دائرية، ثم ضعيها في نفس وعاء الزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم قومي بتصفيتها من الزيت، وضعيها جانبًا على مناديل ورقية.
- قطّعي الفلفل الحلو الأخضر والطماطم ثم ضعيها كلها في وعاء كبير.
- أضيفي مكعبات الباذنجان المقلي إلى الوعاء، ثم أضيفي شرائح البصل المقلي، وقلّبي المكونات برفق.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وزيت الزيتون، والكاتشب، وعصير الليمون، وكذلك نصف كوب من دبس الرمان إلى الوعاء.
- أخيرًا، أضيفي رشة من الملح حسب الرغبة، ثم حركي المكونات برفق حتى يتم توزيعها جيدًا في الوعاء.
- ضعي الباذنجانية في الثلاجة حتى وقت التقديم.
مخلمة بيض ولحم
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
450 غرامًا من لحم الغنم المفروم.
حبة بصل صفراء متوسطة الحجم ومفرومة.
ملعقة صغيرة من بودرة الكاري الصفراء.
حبتان صغيرتان من البندورة المفرومة فرمًا خشنًا.
4 حبات من البيض.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ملح طعام حسب الرغبة.
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
مسحوق الفلفل الأحمر الحار للتزيين.
خبز النان (اختياري عند التقديم).
طريقة التحضير :
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200°.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحمة وحركيها جيدًا حتى يصبح لونها بنيًّا؛ أي حوالي 3-4 دقائق.
- قومي بإضافة البصل، واطبخيه ليصبح طريًّا لحوالي 4-6 دقائق، ثم أضيفي نصف كمية البقدونس المفروم، مع رشة من الملح ورشة من بودرة الكاري.
- ضعي كلًا من البندورة والفلفل، واطبخي المكونات إلى أن تنضج البندورة وتصبح مهروسة؛ لحوالي 3-4 دقائق.
- قومي بإحداث 4 حفر في مزيج اللحمة المحضَّر، ثم اكسري في كل حفرة بيضة، ثم ضعيها في الفرن، واخبزيها لمدة 5-7 دقائق.
- قومي بتقديم طبق المخلمة الشهي، وزينيه بالبقدونس ورشة من الفلفل الأحمر الحار، وقدمي بجانبه خبز النان.
متبل الفول الأخضر
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
كوبان من الفول الأخضر المجمد أو الطازج.
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل المقطع لقطع صغيرة.
فصان من الثوم المبشور.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
ربع كوب من عصير الليمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
ثلث كوب من الفستق المقشر.
زيتون للتزيين.
بقدونس مفروم.
طريقة التحضير :
- قومي بغلي الفول الأخضر لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.
- قومي بتصفية الفول، مع الاحتفاظ بقليل من ماء الغلي لاستخدامه لاحقًا.
- اتركي الفول ليبرد، ثم أزيلي عنه القشرة الخارجية.
- في وعاء على النار، قومي بقلي البصل في زيت الزيتون ليتحمر، واحتفظي بملعقة منه للتزيين.
- في محضرة الطعام، ضعي حبات الفول، والبصل المقلي، والثوم، والملح، والفلفل، والكمون، وعصير الليمون، والفستق الحلبي، واخلطي المكونات جيدًا.
- إذا كان المزيج سميكًا، يمكنكِ وضعه في وعاء مع إضافة القليل من ماء الغلي للحصول على القوام المطلوب.
- ضعي المتبل في طبق التقديم، وزينه بالبصل، والبقدونس، والفلفل الأحمر، ثم أضيفي زيت الزيتون.
سلطة الباذنجان العراقية
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
3 حبات من الباذنجان المقطع لمكعبات.
3 حبات من الطماطم المفرومة لمكعبات صغيرة.
حبة من البصل المقطع لجوانح.
3 حبات من الخيار المفروم لمكعبات صغيرة.
حبة من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
حبة فلفل أحمر مقطّعة إلى مكعبات.
ربع كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
ملح حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير :
- في مقلاة على نار عالية، قومي بتحمية زيت القلي، ثم أضيفي الباذنجان وحمريه جيدًا.
- قومي بتصفية الباذنجان، ثم اتركيه يبرد جانبًا.
- في مقلاة، ضعي حوالي ملعقتين زيت، وسخنيه جيدًا، ثم أضيفي البصل مع رشة من الملح، وحركي حتى يذبل.
- أضيفي الفلفل الملون، وحركي حتى يذبل ويصبح طريًّا، ثم ضعيه في طبق جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- قطّعي الطماطم والخيار، ثم ضعي كلًا منهما جانبًا.
- في وعاء، ضعي كلًا من الطماطم، والبصل، والخيار، والفلفل الملون، والملح، ودبس الرمان، وحركي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
- أضيفي الباذنجان، وحركي بهدوء، ثم ضعيه في طبق التقديم.
- استعملي قطع الباذنجان والبقدونس للتزيين، وهكذا تصبح سلطتك الشهية جاهزةً لتقدّميها.
أشهى حمص بالطحينة بالطريقة العراقية
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
نصف ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
عصير ثمرة من الليمون.
فصان من الثوم.
رشة من الملح.
نصف كوب من الطحينة السائلة.
4 أكواب من الماء.
كوبان من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة ونصف من الكركم المطحون.
كوب من الحمص المجفف.
طريقة التحضير :
- في وعاء عميق، ضعي الحمص المجفف، ثم اغمريه بالماء، وأضيفي إليه بيكربونات الصوديوم.
- اتركي الحمص منقوعًا لليلة كاملة، بعد ذلك قومي بتصفيته وغسله جيدًا.
- أحضري قدرًا عميقًا، وضعيه على نار هادئة، ثم ضعي فيه الحمص المنقوع، ثم اسكبي فيه 4 أكواب من الماء وكوبين من مرق الدجاج.
- أضيفي الكركم إلى المزيج، ثم اتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل؛ إلى أن ينضج الحمص ويصبح طريًّا.
- قومي برفع القدر عن النار، ثم قومي بتصفية الحمص والاحتفاظ بالمرق جانبًا.
- في وعاء الخلاط الكهربائي، ضعي الحمص المصفّى، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، والثوم المدقوق، ومقدار كوب من المرق.
- قومي بخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن يصبح قوام المزيج ناعمًا.
- قومي بإضافة المزيد من الماء إلى المزيج في حال كان لا يزال قوامه سميكًا.
- قومي بسكب الحمص بالطحينة في طبق تقديم أنيق، ثم قدّميه بجانب الخبز العربي، وبالهناء والشفاء.
الفطائر العراقية
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
8 حصة
المقادير :
كوب من الحليب السائل.
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
12 ملعقة كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
بيضتان مخفوقتان.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
نصف ملعقة صغيرة من حب الهيل.
نصف كوب من الماء الدافئ.
5 أكواب من الدقيق.
رشّة من الملح.
صفار بيضتين للتزيين.
نصف كوب من السمسم للتزيين.
ملعقتان كبيرتان من الماء للتزيين.
طريقة التحضير :
- في وعاء صغير، امزجي ملعقة كبيرة من السكر مع الماء والخميرة، واتركي المزيج جانبًا لمدّة 7 دقائق.
- في وعاء على نار متوسطة، ضعي باقي كمية السكر مع الحليب السائل، واخفقي المكونات بشكل جيد، واتركيه المزيج على النار حتّى يذوب السكر.
- أزيلي المزيج عن النار، وأضيفي إليه ماء الورد، واخلطي جيدًا.
- في وعاء متوسط الحجم، ضعي كلًا من الملح، والدقيق، وحب الهيل، والزيت، وبياض البيضتين، واخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.
- اجمعي المزيجين، واخلطيهما لتحصلي على مزيج أو عجينة متماسكة، واعجني العجينة لمدّة عشر دقائق.
- افركي وجه العجينة بمقدار قليل من الزيت، وقومي بتغطية الوعاء بقطعة من القماش، واتركيه جانبًا لمدّة 5 ساعات.
- اقسمي العجينة بشكل متساوي ل3 أقسام، ثم ضعي ورقة من الزبدة في صينية متوسطة، وشكّلي كل قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
- اصنعي 4فوهات في كل طرف أو زاوية من كل مستطيل، ثم قومي بتغطية العجينة وتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- لتحضير الوجه؛ أحضري وعاءً صغيرًا، واخلطي فيه الماء مع صفار البيض، وادهني العجينة بالمزيج برفق، ثم قومي بِرَشّ السمسم على الطبقة العلوية للعجينة.
- في الفرن، وعلى نار هادئة، ضعي الصينية، واتركيها لمدة 20 دقيقة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
- أخرجي الصينية من الفرن، ثم ضعي الفطائر في طبق التقديم، وقدّميها ساخنةً.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غم من الباذنجان المقلي
| الطاقة | 177 سعرًا حراريًّا |
| الكربوهيدرات | 23 غرامًا |
| الدهون | 6.9 غرام |
| البروتين | 5.8 غرام |
المزيد من الوصفات
