كيف تحضرين مكدوس الباذنجان؟

طريقة تحضير الباذنجان

1. اغسلي حبات الباذنجان، وتخلصي من الجزء الأخضر من الحبات.
2. أضيفي الماء في قدر السلق، ثم أضيفي الباذنجان، واتركيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
3. اخرجي حبات الباذنجان من الماء الساخن واصدميه بالماء المثلج، ثم صفيه واتركيه جانبًا حتى يبرد.
4. شقي حبة الباذنجان من الوسط شق صغير، ثم امسحيها من الداخل بالملح، ضعيها في مصفاة واتركيها لمدة يوم حتى يخرج منه الماء.

طريقة تحضير الحشوة

1. أحضري وعاء عميق، وأضيفي بداخله الجوز ومعجون الفليفلة وقلبي المكونات مع بعضها.
2. احدثي شق في وسط حبة الباذنجان باستخدام السكين، واحشي الحبات بالحشوة ما يعادل ملعقة كبيرة لكل حبة.
3. صفي حبات الباذنجان بالمصفاة، وضعي فوقها ثقال حتى تتخلصي من الماء، واتركيه لمدة يوم.
4. رتبي حبات المكدوس في مطربان زجاجي، واقلبيه حتى تتخلصي من الماء الزائد، ثم اغمريه بزيت الزيتون.
5. اتركي المطربان فاتح لمدة يومين، وكرري إضافة الزيت كلما قلّ عنه.
6. اغلقي المطربان بإحكام واتركيه لمدة 10 أيام، وبعدها يكون جاهز للأكل.